Recetas tipicas de Cordoba

Recetas tipicas andalucia y tradicionales

EL SALMOREJO CORDOBÉS

Salmorejo Cordobes

Ingredientes: 4 tomates grandes y rojos, 2 dientes de ajos pequeños, œ kilo aprox. de pan de ayer (preferiblemente telera, con mucha miga), 1 cucharadita de sal, 1 vasito de aceite de oliva virgen extra, vinagre (unas gotas), huevos duros y jamón serrano. Preparación: Batir primero los tomates, los ajos y la sal. Añadir el pan mojado y escurrido. Cuando quede una crema espesa, añadir despacio el aceite y el vinagre. Servir muy frío en platos o cuencos de barro y añadir encima los huevos duros y el jamón serrano cortados a trocitos. Consejos: Si el tomate es ácido, no necesita vinagre (Los tomates de tipo de pera son dulces y sí lo necesitan, el resto, normalmente no). Si la crema queda muy clara, puedes añadir a la batidora un poco de pan sin remojar para espesarla. Es preferible utilizar pan con mucha miga. El truco para el éxito de esta sencilla receta de Córdoba es el justo equilibrio de todos sus ingredientes, sin pasarse de sal, de ajos o de vinagre. Los tomates deben estar rojos y maduros para que el Salmorejo adquiera el color naranja característico; el aceite debe tener sabor, como el de oliva virgen o mejor el virgen extra. Los huevos de codorniz partidos por la mitad suelen dar un toque muy elegante al plato. En muchas casas se suele acompañar el salmorejo con patatas fritas de bolsa, que son utilizadas a modo de cuchara. También el salmorejo puede utilizarse como guarnición con las berenjenas fritas o con la tortilla de patatas.